Le plat de saumon de Rick Stein est une recette estivale « classique »

Le saumon est un ingrédient polyvalent pour tous les repas de la journée, que ce soit le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.

Tandis que le poisson succulent et juteux se marie bien avec une gamme d’ingrédients réconfortants, le chef Rick Stein a créé le plat d’été ultime.

En équipe avec nouvelles pommes de terredu concombre croquant et une délicieuse mayonnaise assaisonnée, ce recette est plein de saveur, mais court en temps de cuisson.

Le repas a débuté en Le livre de cuisine « classique » de Rick Stein de 1997, Fruits of the Seaet promet un saumon « bon et moelleux » grâce à la méthode de braconnage utilisée pour cuire le poisson.

Rick a affirmé que servir le saumon « légèrement rosé » est la clé pour maîtriser la texture parfaite.

Méthode

Commencez par le court bouillon en plaçant tous les ingrédients ; mettre les feuilles de laurier, les grains de poivre, la carotte, l’oignon, le sel, le vinaigre de vin blanc et l’eau dans une grande casserole.

Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ajouter délicatement les filets de saumon et cuire cinq à six minutes selon l’épaisseur.

Continuez à cuire jusqu’à ce que le poisson soit complètement opaque, mais ne laissez pas bouillir le liquide sinon le poisson deviendra dur.

Pendant ce temps, lavez les pommes de terre nouvelles sous l’eau courante puis ajoutez-les dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée.

Ajoutez une des feuilles de menthe dans la poêle et laissez les pommes de terre bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Égoutter les patates et réserver au chaud le temps de préparer la salade.

Épluchez le concombre et coupez-le le plus finement possible, de préférence à la mandoline. Enfin, hachez les feuilles des brins de menthe restants et mélangez-les avec le concombre, le vinaigre de vin blanc et une pincée de sel.

Dresser la salade de concombre et garnir de saumon, puis garnir de pommes de terre nouvelles et de mayonnaise. Alternativement, remplacez les pommes de terre nouvelles par La dauphinoise du tricheur de Rick‘, et associez-le à Saumon juteux de Mary Berry recette.