« Avant, je travaillais chez Tesco – maintenant, ma boulangerie fabrique le meilleur pain de Grande-Bretagne » | Royaume-Uni | Nouvelles

Un maestro boulanger et ancien employé de Tesco a révélé comment une erreur de cuisine a conduit à sa création du «meilleur pain de Grande-Bretagne». L’exquise focaccia Deep Pan au romarin et à l’ail de Tom Martin a surpassé plus de 180 concurrents pour remporter la prestigieuse distinction nationale.

Le pain champion, fabriqué à base de levain et infusé d’huile d’ail fermentée, a impressionné les juges par sa structure expansive et sa texture poreuse.

Cependant, le boulanger expérimenté, qui a débuté sa carrière chez Tesco, a avoué que son recette est né d’une erreur lorsqu’il a ajouté trop de liquide à ce qui était censé être un pain standard.

Le boulanger de 35 ans a déclaré : « J’ai accidentellement commis une erreur assez courante en pâtisserie, où l’on ajoute un peu trop d’eau. Mais c’est une erreur qui a conduit à une fin incroyable. »

Il a expliqué à quel point la pâte trop humide semblait inutilisable au début, ajoutant : « C’était comme un levain surhydraté, et nous l’avons regardé et avons pensé : ‘Nous ne pouvons pas l’utiliser car elle est tout simplement trop humide.' ».

Il a déclaré: « Nous l’avons donc mis dans une poêle, avons ajouté un peu d’huile d’olive, un peu de sel en flocons par-dessus et l’avons mis au four – en espérant juste que tout se passe pour le mieux.

« En fait, cela s’est incroyablement bien passé, et nous avons pensé : ‘Nous sommes peut-être sur quelque chose ici, je pense que nous devrions faire notre focaccia avec le levain. »

Aujourd’hui boulanger en chef de 4 Eyes Bakery, un établissement de vente en gros à Chesterfield, dans le Derbyshire, Tom a révélé qu’il avait perfectionné son approche de l’aliment de base italien pendant plusieurs années.

Les clients faisaient la queue pour le pain focaccia unique de Tom, qui est devenu un succès instantané lorsqu’il a commencé à l’arroser d’huile d’ail.

Tom a révélé : « Au cours de cette période de deux ans, la focaccia a toujours été le produit préféré. Les gens revenaient le chercher tous les jours juste pour l’obtenir. Et chaque fois que nous changeions de pain, les gens n’achetaient jamais. les sandwichs. Alors nous nous sommes contentés de cela.

« C’est cette structure profonde et cette texture ouverte qui font toute la différence. Avec une focaccia à la levure, vous obtenez généralement une texture beaucoup plus fermée, et la nôtre ressemble plus à un levain. Beaucoup de gens faisaient juste du romarin et du sel marin, mais nous avons simplement ajouté l’élément ail pour donner ce niveau de saveur supplémentaire.

Participant pour la première fois au concours « Meilleur pain de Grande-Bretagne », Tom a apporté sa focaccia au National Exhibition Centre de Birmingham le 30 avril.

Le choc a été palpable lorsque Tom et sa femme Emily Martin ont découvert que leur pain avait gagné dans la catégorie internationale. Cette victoire les a propulsés dans la course au titre général, qu’ils ont décroché après un test de dégustation à l’aveugle mené par des juges estimés.

Ce fut un moment inoubliable, comme Tom s’en souvient : « Quand ils ont appelé notre nom, ce moment s’est tout simplement figé. » Je me suis juste tourné vers Emily et je me suis dit : « Pas question !  » Pendant un moment, je suis resté immobile et je l’ai serrée dans mes bras.

« Elle m’a dit : ‘Ne commence pas à pleurer, vas-y, vas-y.’ Alors j’ai couru à travers la foule, je suis monté sur scène et j’ai reçu le prix. C’était fou. »

Tom dit que c’est un travail dans son Tesco local à l’âge de 18 ans qui a déclenché sa passion pour la pâtisserie, affirmant que cette nouvelle passion l’avait aidé à trouver sa vocation.

Il a donné des conseils aux futurs boulangers pour qu’ils investissent dans un livre de cuisine de qualité et pratiquent régulièrement leur métier à la maison.

Partageant sa sagesse, il a déclaré : « Le conseil que je donnerais aux gens est de trouver un bon livre, de se renseigner sur le processus de fabrication de la pâte et d’essayer de faire du vrai pain. Nous utilisons de la farine, de l’eau et du sel, et c’est tout. mais c’est la base. C’est tout ce que tout le monde doit faire à la maison.

« Le processus est très gratifiant si vous pouvez créer quelque chose à partir de zéro et le voir sortir, c’est une bonne chose à apprendre. »