Comment conserver les pommes de terre pour éviter une « germination prématurée »

Les pommes de terre ont une durée de conservation apparemment longue par rapport aux autres légumesmais ils sont encore susceptibles de se détériorer à certains égards.

Comprendre comment magasin Les pommes de terre correctement, en particulier les petites variétés de pommes de terre nouvelles, peuvent faire une différence significative en termes de fraîcheur et de goût.

Les experts approuvent d’innombrables méthodes pour garder les patates fermes, sans germes et prêt pour de délicieux repasmais certains s’en sortent mieux que d’autres.

Pour ceux qui recherchent les résultats les plus durables pour les pommes de terre conservées à la maison, un endroit frais et sec est un bon point de départ.

Un expert de Food52 a expliqué : « La clé est de conserver les pommes de terre dans un endroit frais et sec, comme dans le placard d’un garde-manger, dans un sac en papier ou une boîte en carton. »

Ils ont poursuivi : « Il est important de conserver les pommes de terre à la température fraîche et idéale (mais pas, étonnamment, au réfrigérateur) pour éviter qu’elles ne verdissent, n’aient des taches molles ou ne germent prématurément. Une fois que cela se produit, c’est le signe qu’ils ont dépassé leur apogée.

‌Mais nous reviendrons sur tout cela un peu plus tard. Pour l’instant, découvrez les conditions qui font mûrir les pommes de terre et comment les préparer pour un stockage à long terme.

‌N’importe quel endroit dans la cuisine avec une température constamment froide d’environ 10 °C et 90 à 95 % d’humidité est parfait, même si cela peut être difficile à juger.

Selon l’expert de Food52, n’importe quel endroit qui ne se trouve pas sur un comptoir ouvert devrait fonctionner, à condition qu’il soit éloigné des appareils chauds et de la lumière directe du soleil.

Ils ont suggéré : « Conservez-les dans un tiroir, dans un panier, dans un placard, dans un sac en papier ou dans un cuiseur à légumes en bambou – partout où il fait sombre – et ils devraient durer une à deux semaines. »

Cela signifie les retirer de l’emballage en plastique dans lequel de nombreuses pommes de terre nouvelles sont vendues, car celles-ci ne sont pas idéales pour conserver les pommes de terre pour une raison particulière.

L’expert en stockage alimentaire a expliqué : « Les pommes de terre sont des plantes, après tout. S’ils voient la lumière du soleil, ils feront leur travail de photosynthèse et deviendront verts, puis finiront par se froisser et pourrir.

Une autre chose à retenir est que les patates terreuses réagiront aux températures trop froides et trop chaudes.

Veillez à éviter les endroits les plus chauds de la pièce, près du four, sous l’évier ou au-dessus du réfrigérateur, mais gardez-les également hors du réfrigérateur.

Alors que résultats d’une étude réalisée par le Comité sur la toxicité des produits chimiques dans les aliments, les produits de consommation et l’environnement (COT)a prouvé qu’il était sécuritaire de conserver les pommes de terre au réfrigérateur, Harold McGee, auteur de On Food and Cooking, a expliqué les pièges de cette méthode.

Il a révélé dans son livre que lorsque les pommes de terre sont conservées à des températures plus froides, comme au réfrigérateur, « leur métabolisme change d’une manière compliquée, ce qui entraîne la dégradation d’une partie de l’amidon en sucres ».

Cela signifie que les pommes de terre conservées au réfrigérateur auront un goût plus sucré avec le temps et qu’une fois cuites, elles auront plus de chances de prendre une teinte brune peu appétissante.