Guerre au levain : Déménagement pour faire du pain « sourfaux » une zone sans pâte

Le groupe a identifié un groupe de quinze pains et produits qu’il appelle « sourfaux » – qui, selon lui, ne sont pas authentiques. La campagne, qui appelle ou les vendeurs à commercialiser du levain 100% authentique, veut une révision gouvernementale sur les lois sur le pain.

Ils demandent des définitions et des exigences juridiques établies pour une gamme de termes de marketing de boulangerie, y compris le pain frais, cuit en magasin, les grains entiers, le levain et l’artisan.

Ils disent que le « sourfaux » est fabriqué par des procédés non traditionnels, notamment en utilisant de la levure de boulanger, des agents levants chimiques et des additifs.

La campagne a été lancée par Sustain – une alliance dont la mission est de parvenir à « une meilleure alimentation et une meilleure agriculture ».

Les magasins et les entreprises de pain qu’il nomme pour produire ou vendre des sourfaux comprennent Aldi, Asda, Coop, Dr Oetker, Hovis, Lidl, M&S, Morrisons, Sainsbury’s, Tesco et Warburtons.

Chris Young, coordinateur de la campagne, a déclaré: « Certains fabricants de pains industriels et d’autres boulangers astucieux veulent une part du marché du levain mais ne veulent pas investir le temps, les connaissances et les compétences supplémentaires nécessaires pour fabriquer un excellent pain au levain authentique. . « 

Le levain est créé à partir de levures et de bactéries lactiques naturellement présentes à la surface des grains qui se déposent dans la farine.

Cela peut être nourri pour créer une culture de départ de levain réussie pour la cuisson du pain.

La panification au levain véritable n’implique pas l’utilisation de levure de boulanger, de levure chimique ou d’additifs.

Un porte-parole de Sainsbury’s a déclaré : « Nos produits sont étiquetés conformément à la réglementation britannique sur le pain et la farine (1998).

« Les ingrédients et le contenu nutritionnel des produits sont disponibles sur l’emballage et sur notre site Web.

« C’est pour que nos clients puissent prendre des décisions éclairées sur les produits qu’ils achètent. »

« Lorsqu’un produit est fabriqué par nos clients de boulangerie en magasin, ils peuvent parler à nos collègues et recevoir ces informations de leur part, ou vérifier en ligne. » Lorsqu’on leur a demandé de commenter, Aldi et Tesco n’ont fourni que des informations pour prouver que leurs produits sont conformes au code de règles de pratique et d’étiquetage.

Plus d’informations et de projets sont disponibles sur www.realbreadcampaign.org