J’ai arrêté les aliments ultra-transformés et j’ai rejoint le régime Zoe

Début 2024, à 44 ans, lassée de me sentir ballonnée et dénuée d’énergie après un hiver d’excès, j’ai décidé de supprimer complètement les aliments ultra-transformés (UPF) de mon alimentation. Les résultats ont été rapides : j’ai perdu du poids, mes vêtements me vont mieux (vous pouvez lire à ce sujet ici) et il y avait des aliments sains que je n’avais jamais mangés auparavant et dont je ne pouvais soudainement plus me passer (lisez-en plus ici).

Huit mois plus tard, cette nouvelle façon de manger devient de plus en plus facile et motivante au fil du temps. Je mange de manière durable et gérable, au lieu de limiter drastiquement ce que je mange, de réduire la quantité de nourriture ou de compter les calories.

L’influence clé dans mes changements d’habitudes alimentaires au début de ce voyage a été le podcast Zoe Science and Nutrition, sur lequel je suis tombée par hasard et que j’ai écoutée tout le temps. Lorsque j’ai écrit à ce sujet, Zoe l’a repéré et m’a proposé une adhésion gratuite à leur programme de nutrition personnalisé pour voir ce que j’en pensais. L’adhésion est chère (vous trouverez plus d’informations sur le prix ci-dessous), donc je ne pouvais pas laisser passer cette occasion. Voilà comment ça se passe.

Si vous avez repéré quelqu’un portant un autocollant rond jaune sur son bras, c’est qu’il suit Zoe, un programme nutritionnel personnalisé qui vise à adapter les aliments que vous mangez à votre constitution génétique spécifique afin d’obtenir les meilleurs résultats possibles en matière de santé. Pour ce faire, Zoe vous demande d’effectuer une série de tests à domicile pour en savoir plus sur votre corps. Ces tests sont analysés et les algorithmes de Zoe déterminent ensuite quels aliments (et quelles combinaisons d’aliments) fonctionnent le mieux avec votre corps, vous permettant en théorie de manger et de vous sentir mieux.

Pour découvrir comment votre corps réagit à la nourriture, Zoe vous demande de tester les éléments suivants :

• Votre contrôle de la glycémie (effectué en portant un capteur de glycémie pendant deux semaines)
• Votre contrôle des lipides sanguins (effectué par un test sanguin)
• Votre santé intestinale (en leur envoyant un échantillon de vos excréments)

Le kit de test arrive par la poste dans une boîte jaune vif très élégante et attrayante (Zoe est très douée pour le marketing et la présentation). J’étais très excitée quand le mien est arrivé et j’avais hâte de commencer. Après avoir convenu d’une date pour commencer le processus, j’ai appliqué le capteur de glycémie sur mon bras, à partir duquel un minuscule filament a piqué ma peau de manière totalement indolore. Les instructions étaient fournies par écrit avec le kit et se trouvaient également dans des vidéos faciles à suivre sur l’application, qui est également incroyablement astucieuse (plus d’informations à ce sujet plus tard).

C’est en fait le jour après J’utilise le capteur de glycémie qui est officiellement le « jour du test », ce qui m’oblige à être capable d’effectuer de nombreuses tâches spécifiques à des heures précises. Ce n’est pas facile, même en travaillant à la maison, mais j’y parviens à peu près. Pour être honnête, Zoe ne manque pas d’avertissements sur la nécessité de garder votre jour de test aussi clair que possible.

Parmi les choses que je dois faire le jour du test, il y a deux biscuits sucrés au petit-déjeuner (après avoir jeûné toute la nuit), puis deux autres au déjeuner, sans rien d’autre que de l’eau, du thé noir ou du café. Les biscuits du déjeuner sont bleu vif pour que je puisse également mesurer mon temps de transit intestinal en surveillant les selles bleues dans le bol, idéalement à un moment donné au cours des 24 heures suivantes.

Exactement deux heures après avoir mangé les biscuits du déjeuner, je dois faire une prise de sang. Encore une fois, c’est simple et indolore. Tout au long du processus, l’application me demande ce que je dois faire et je marque les tâches comme terminées une fois que je les ai effectuées. C’est transparent.

Ensuite vient le test intestinal, la partie que j’attends le moins avec impatience. Il s’agit de recueillir un échantillon de selles pour l’envoyer à Zoe afin qu’elle puisse tester la santé de mes intestins.

Une fois la journée de test terminée, je passe les deux semaines suivantes à porter mon capteur de glycémie et à vérifier régulièrement mes niveaux à différents moments de la journée via une application sur mon téléphone. Je vois les niveaux monter et descendre, mais je ne sais pas vraiment comment interpréter ce que je vois et, même s’ils montent et descendent, ils ne s’éloignent jamais d’une zone « verte » sûre sur l’application, donc je suppose que mon contrôle de la glycémie est bon.

C’est à peine trois semaines plus tard que je reçois mes résultats. Ils montrent que mon contrôle de la glycémie est « mauvais », avec un score de 14 sur 100 (pour moi, « mauvais » semble être un euphémisme). C’est bien en dessous de la moyenne pour mon âge et mon sexe. Mais, une fois que j’ai repris mes esprits, je me rends compte que je ne sais pas vraiment ce que cela signifie ou pourquoi c’est important.

En y réfléchissant bien, je me rends compte que le contrôle de la glycémie n’est pas le résultat d’une mauvaise alimentation, mais plutôt d’une question génétique. Mais des pics et des chutes répétés peuvent affecter le fonctionnement normal du corps et potentiellement entraîner une inflammation et d’autres problèmes de santé. Et vous connaissez peut-être ces baisses de glycémie en milieu d’après-midi, lorsque vous vous sentez fatigué et irritable : une chute de glycémie.

Les résultats sont meilleurs pour ma santé intestinale, qui est « excellente » avec un score de 82 sur 100, et pour mon contrôle des lipides sanguins (65 sur 100).

Maintenant que Zoe a une idée de mon contrôle de la glycémie, du contrôle des lipides sanguins et de la santé de mes intestins, elle peut noter pratiquement tous les aliments que je peux trouver, aussi obscurs soient-ils, d’une manière qui tient compte de leur impact spécifique sur moi. Cela me permet ensuite de réfléchir à la nécessité de consommer ces aliments et à la fréquence à laquelle je dois les consommer, et de savoir comment les intégrer dans mes repas ou les combiner avec d’autres aliments.

Grâce à mes données, Zoe peut désormais calculer des scores globaux pour des repas entiers, des journées entières et des semaines entières. Au cours d’une semaine, elle suit également, entre autres, le nombre de plantes différentes que je mange (car manger une grande variété de plantes est bon pour moi et mon microbiome intestinal), le pourcentage d’aliments ultra-transformés dans mon alimentation et la quantité de fibres que j’ai mangées. Un principe important de Zoe est qu’aucun aliment n’est interdit. Donc si vous voulez vraiment un beignet, allez-y. Il vous donnera un score de 0 sur 100, mais ne signifiera pas nécessairement un mauvais score au cours d’une semaine si vous mangez bien par ailleurs.

D’accord, personne n’a besoin d’une application pour lui dire qu’un beignet n’aura jamais de bons résultats en termes de santé, ou que le chou frisé est bon pour la santé. Mais c’est entre ces deux extrêmes que l’on cherche la différence. Chaque aliment est évalué selon une série de mesures, notamment son impact sur la glycémie, sa teneur en sucre et s’il s’agit d’aliments ultra-transformés.

Presque tout ce que vous pouvez imaginer mettre dans votre bouche se trouve dans l’application Zoe, ce qui est extraordinaire en soi. Vous pouvez soit le rechercher en tapant simplement le nom de l’aliment que vous recherchez dans une barre de recherche, soit scanner un code-barres sur n’importe quel produit, et même importer un recette en scannant un livre de cuisine ou en fournissant une URL. Voici des exemples de la façon dont il a noté certains aliments pour moi :

• Pain blanc : 0/100
• Frites de friterie : 17/100
• Patate douce : 40/100
• Banane : 41/100
• Tomates : 69/100
• Poitrine de poulet : 70/100
• Framboises : 76/100
• Thon frais : 91/100
• Noix : 95/100
• Avocat : 95/100
• Chou frisé : 97/100
• Cresson : 98/100

En ce qui concerne l’évaluation des repas dans leur ensemble, voici la façon dont certains de mes repas réels sont notés :

• Petit-déjeuner: Yaourt grec entier, framboises, amandes, noisettes, kiwi, banane, café noir — 89/100
• Déjeuner: Pain complet, falafel, houmous, salade de chou, café noir — 56/100
• Dîner: Haricots beurre, poireaux, courgettes, céleri, brocoli, citron, piment, morue — 94/100

Cependant, si je devais manger des haricots beurre, des poireaux, des courgettes et de la morue à chaque repas, je n’obtiendrais pas un score de 94/100 sur une journée ou une semaine. Évidemment, ce n’est pas un régime alimentaire varié. Au lieu de cela, les scores quotidiens sont également pondérés en calories et ajustés en fonction de facteurs tels que l’excès de consommation de graisses au cours des huit dernières heures, tandis que les scores hebdomadaires examinent la diversité globale des repas et l’équilibre du régime alimentaire. Votre score hebdomadaire global prend également en compte :

• Le pourcentage de aliments ultra-transformés dans votre alimentation (l’objectif est inférieur à 15 %)
• Le nombre de plantes tu as mangé (l’objectif est supérieur à 30)
• Fibre apport (l’objectif est une moyenne de plus de 30 g par jour)
• Pourcentage de graisses de moindre qualité (l’objectif est inférieur à 15 %)
• Protéine apport (l’objectif est compris entre 50 et 75 g par jour)
• Manger fenêtre (l’objectif est entre 8 et 12 heures)

L’application est remarquable, probablement l’application la plus astucieuse que j’ai jamais utilisée en termes d’expérience utilisateur. L’ampleur et la profondeur des informations sont étonnantes. Non seulement vous pouvez trouver et noter n’importe quel aliment auquel vous pouvez penser, qu’il s’agisse d’une pomme sans marque ou d’un plat préparé spécifique, mais vous pouvez cliquer directement à partir de n’importe quel aliment pour accéder à des recettes mettant en vedette cet aliment que vous pourriez vouloir suivre. Il y a des tonnes de recettes, ainsi que d’innombrables cours courts, leçons, conseils et vidéos. J’ai déjà réalisé de nombreuses recettes, en essayant pour la première fois des saveurs du Moyen-Orient comme l’aubergine aux épices et les pois chiches.

Voilà les grandes questions. Zoe n’est pas bon marché. Il y a un coût initial de 299 £ pour couvrir la phase de test, puis des frais mensuels à partir de 25 £ en fonction de la durée de votre inscription.

Comme on pouvait s’y attendre, Zoe affirme que cela fonctionne et que cela vaut le coup, citant comme preuve un essai clinique dans lequel un groupe a suivi le programme Zoe et un autre a suivi les directives générales émises par le gouvernement. Le groupe Zoe a signalé, entre autres, une plus grande perte de poids et une réduction du tour de taille, de plus grandes améliorations de leur microbiome intestinal et une diminution des graisses sanguines malsaines. Ils ont également signalé une meilleure humeur, un meilleur sommeil et plus d’énergie.

Mais est-ce que je me sens en meilleure santé depuis que j’ai rejoint l’association ? Eh bien, c’est difficile à dire. Tout d’abord, cela fait huit mois que j’ai radicalement changé mon régime alimentaire pour éliminer tous les aliments ultra-transformés et il ne fait aucun doute que cela a eu un impact. Ma taille est également plus fine et j’ai perdu au moins 50 kilos (je pèse maintenant 70 kilos). Je pense également que ma forme physique s’est améliorée. Il ne fait aucun doute pour moi que la réduction de l’UPF est responsable de cette perte de poids – et les conseils de Zoe ont été essentiels à cela avant que je m’inscrive.

Et maintenant que je me suis inscrite, je suis fascinée par l’application et je la vois comme un moyen de poursuivre ce voyage de manière durable, en apprenant constamment comment différents aliments m’impactent (y compris avant de les acheter) et en trouvant de nouvelles recettes que je n’aurais jamais trouvées auparavant. C’est une ressource incroyable. Sachant ce que je sais maintenant, est-ce que je paierais pour l’avoir si je ne l’avais pas eu gratuitement ? Je pense que la réponse honnête est probablement oui.