« Nous travaillons dans un fish and chips et nous ne commanderions jamais ce plat »

Le fish and chips est considéré comme le plat national britannique et est imprégné de tradition. Mais il existe de nombreuses astuces moins connues que seuls ceux qui ont déjà travaillé dans ce domaine connaissent.

Alors que d’autres établissements de restauration rapide comme McDonald’s et KFC attirent les clients avec des plats « secrets », le secteur emblématique du fish and chips est un peu différent.

L’équipe de Coquelicotsune chaîne emblématique de friteries londoniennes, a divulgué les secrets les mieux gardés de l’industrie. Poppies tire son nom de Pat « Pops » Newland qui a fondé la chaîne après s’être lancé dans le commerce du fish and chips à l’âge de 11 ans, lorsqu’il a obtenu un emploi sur la route romaine en découpant le journal The Daily Mirror pour emballer du fish and chips à emporter.

Aujourd’hui, la chaîne vend le grand classique britannique dans toute sa splendeur dans quatre magasins londoniens : Soho, Spitalfields, Camden et Notting Hill.

Mais même avec sa glorieuse offre de plats délicieux et frais, il y a un article que l’équipe Poppies ne serait pas surprise de commander.

Ils ont déclaré à Express.co.uk : « Il faudrait des anguilles en gelée. C’est un plat populaire depuis le 18e siècle et beaucoup de nos clients les adorent, mais si vous êtes novice en la matière, cela peut être une bouchée assez exigeante !

« Nous les servons de manière traditionnelle, froides, hachées, bouillies et enrobées d’un bouillon épicé qui se solidifie autour des morceaux d’anguille pour former une gelée. »

Quant aux plats les plus appréciés par l’équipe et ses clients, il s’agit sans aucun doute du cabillaud et des frites. On en commande « toute la journée », a déclaré l’équipe de Poppies, qui a révélé que 70 % des Londoniens préfèrent le cabillaud aux autres types de poisson.

Et ce n’est pas étonnant compte tenu de l’offre unique des restaurants Poppies : du poisson frais et non congelé.

L’équipe de Poppies a révélé : « De nombreux fish and chips utilisent des filets de poisson surgelés, ce que je ne pense pas que beaucoup de gens réalisent.

« Les filets viennent de loin et peuvent être congelés longtemps avant d’arriver dans votre assiette. C’est l’un des principaux points de différence chez Poppies.

« Nous utilisons uniquement du poisson frais, pêché de manière durable et responsable dans les eaux autour de Peterhead en Écosse. Chaque jour, nous recevons la pêche fraîche, nos poissonniers qualifiés la filetent et la préparent en portions, puis elles sont enrobées de pâte à frire et cuites à la commande pour nos clients. »

Aucune commande de fish and chips n’est complète sans un accompagnement savoureux, et chez Poppies, les petits pois en purée sont les plus vendus.

L’équipe a révélé : « La sauce au curry l’emporte sur la sauce brune auprès de nos clients, mais l’accompagnement numéro un est toujours la purée de pois. »

Ces délicieux accompagnements accompagnent pas moins de 13 tonnes de pommes de terre qui sont épluchées dans les cuisines de Poppies chaque semaine pour fabriquer les 40 000 portions de chips achetées chaque semaine.

Alors que chacun a son fish and chips préféré, Poppies sert plus de 10 000 Londoniens qui se régalent d’une portion de fish and chips chaque semaine.