Recette « facile » de spaghetti carbonara à cinq ingrédients qui s’avère « parfaite » à chaque fois

Ce « facile » pâtes carbonara recette de BBC Good Food utilise seulement cinq ingrédients.

Le recette notes dit : « C’est la technique qui permet de créer ce classique italien crémeux sans soucis.

« Le chef italien formé au guide Michelin Danilo Cortellini cuit doucement les œufs au bain-marie pendant quelques minutes pour s’assurer qu’ils sont bien chauds sans qu’ils ne brouillent et qu’ils sont parfaits à chaque fois. »

Ce recette sert quatre personnes et sera cuit en moins de 20 minutes.

Bien que vous puissiez utiliser n’importe quelle forme de pâtes, on utilise traditionnellement des spaghettis, et il en va de même pour le guanciale ou la pancetta.

Ingrédients:

400 g de guanciale ou de pancetta, sans les anneaux et coupées en lanières

Deux œufs de poules élevées en plein air, plus quatre jaunes d’œufs de poules élevées en plein air

50 g de pecorino romano râpé, plus 30 g pour servir

90 g de grand padano ou de parmesan râpé, plus 30 g pour servir

400 g de spaghettis

Sel et poivre fraîchement moulu

Méthode:

Faites revenir doucement le guanciale ou la pancetta dans une poêle à feu doux pendant 10 à 15 minutes pour aider à rendre lentement la graisse et lui donner le temps de devenir croustillant.

Ensuite, transférez-la sur du papier absorbant et séchez-la. Jetez les trois quarts de la graisse de la poêle et gardez le reste pour les pâtes.

Pour créer la sauce, fouettez les jaunes, les œufs et les fromages râpés dans un grand bol en verre résistant à la chaleur.

Placez le tout au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et faites cuire doucement, en fouettant constamment, jusqu’à obtenir une consistance épaisse semblable à celle d’une crème anglaise.

Ne laissez pas l’eau atteindre le point d’ébullition, sinon les œufs risquent de brouiller. Bien que ce ne soit pas indispensable, la température de l’eau sera de 62 °C à la fin de la cuisson, ce qui peut être vérifié avec un thermomètre de cuisine.

Plongez les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire selon les instructions sur l’emballage, puis égouttez-les et réservez une tasse d’eau de cuisson.

Mettez les pâtes dans la poêle avec la graisse réservée et mélangez bien. Ajoutez la sauce aux pâtes puis ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance crémeuse.

Remuez et mélangez les pâtes pour bien les enrober, ajoutez le guanciale croustillant et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Servez dans de grands bols à pâtes garnis de fromage râpé supplémentaire.