Comment faire bouillir l’œuf parfait : le chef partage la méthode « infaillible » pour empêcher les œufs de se fissurer

Les œufs durs sont une façon savoureuse de commencer la journée, mais il est facile de trop cuire cet aliment de base du petit-déjeuner si vous ne savez pas comment les cuisiner correctement.

Il existe d’innombrables méthodes pour savoir comment cuisiner bouilli œufsmais s’il n’est pas fait correctement, l’œuf devient caoutchouteux, difficile à peler et présente un gros anneau vert autour du jaune,

Lisa Bryan, auteure de livres de cuisine à succès et fondatrice de Downshiftologie, a partagé que les œufs à la coque et les œufs durs peuvent être parfaitement cuits de la même manière tant que vous obtenez le bon moment et la bonne température.

Elle a déclaré : « Je ne vois aucune raison de cuisiner les œufs durs différemment des œufs à la coque. De plus, la méthode de l’eau chaude, que j’ai utilisée toute ma vie (merci maman), est sacrément infaillible.

Lisa a ajouté : « Mon approche est très simple et vous permet de cuisiner une variété d’œufs pour toute la famille – le tout dans une seule casserole ! »

Comment cuisiner des œufs mous ou durs parfaits

Faire bouillir l’eau d’abord

Tout ce que vous devez faire pour obtenir les meilleurs œufs durs est d’abord de remplir une casserole avec juste assez d’eau pour couvrir les œufs, puis de vous assurer que l’eau est suffisamment chaude avant de commencer la cuisson.

Portez une casserole d’eau à ébullition, et une fois qu’elle atteint une température de 100°C, réduisez le feu au minimum pour qu’elle ne bouillonne plus et ajoutez délicatement les œufs.

Lisa a déclaré : « C’est important. Réduisez le feu à doux tout en plaçant lentement les œufs dans l’eau chaude. L’eau ne doit ni bouillir ni bouillonner. Sinon, les œufs rebondiront et risqueront de se fissurer.

Une fois les œufs ajoutés dans la casserole, augmentez à nouveau le feu pour que l’eau recommence à bouillir.

Assurez-vous qu’aucun œuf ne se touche et ne faites pas cuire plus de six œufs à la fois, car une casserole surpeuplée modifierait le temps de cuisson.

Réglez une minuterie dès que les œufs cuisent

Dès que les œufs sont dans l’eau, réglez une minuterie et vous pouvez cuire les œufs selon que vous les voulez à la coque ou à la coque.

Pour un œuf à la coque : Faites cuire l’œuf pendant exactement six minutes et demie car vous obtiendrez un jaune moelleux et confituré, parfait pour déposer un morceau de pain grillé beurré.

Pour l’œuf dur : Faites cuire l’œuf exactement 12 minutes pour un œuf dur au jaune clair ou pas plus de 14 minutes pour un œuf dur traditionnel. Si vous le faites plus longtemps, vous risquez de trop cuire l’œuf.

Si vous préférez quelque chose entre les deux avec un jaune légèrement mou mais suffisamment ferme pour tenir, faites cuire l’œuf à la coque pendant exactement huit minutes.

Placez-les dans un bain de glace une fois cuits

Pendant que les œufs cuisent, remplissez un grand bol d’eau et de glace, puis lorsque les œufs sont cuits, placez-les immédiatement dans le bol pour arrêter la cuisson et conserver leur texture.

Placer un œuf à la coque dans un bain de glace est la clé pour le rendre parfait car cela arrête le processus de cuisson. Laissez-les dans le bain de glace pendant au moins 14 minutes avant de peler les œufs.

Lisa a déclaré : « Il existe de nombreuses théories sur la façon de rendre les œufs durs plus faciles à peler, comme utiliser des œufs âgés d’au moins 10 jours, ajouter du bicarbonate de soude ou du vinaigre à l’eau et placer les œufs dans un bain d’eau glacée.

« Après avoir essayé toutes ces méthodes, la seule chose qui fonctionne encore et encore pour moi, c’est de placer les œufs dans un bain d’eau glacée ! »

Peler par le bas pour empêcher l’œuf de se casser

Lorsque vous êtes prêt à éplucher les œufs, sortez-les du bain de glace et tapotez doucement la partie inférieure la plus épaisse de l’œuf sur un plan de travail.

Le bain de glace est également le meilleur moyen de faciliter le pelage des œufs durs, car il sépare la membrane de l’œuf de la coquille, ce qui vous permet de l’éplucher sans déchirer le blanc d’œuf.

Cependant, le bain de glace ne signifie pas que la coquille se détache en un seul morceau, alors soyez prudent lors du pelage et assurez-vous de commencer par le bas pour garder le blanc d’œuf intact.

Une fois que vous aurez épluché l’œuf, vous aurez un délicieux œuf parfaitement cuit prêt à servir.