Mary Berry partage une astuce de cuisine pour des œufs « confiturés » parfaits

UN recette britannique chériele kedgeree comprend du riz au curry, des flocons de poisson et des œufs durs pour préparer un repas savoureux.

Bien que les variations soient infinies, Mary Berry préfère préparer le sien avec de l’aiglefin fumé non teint, du riz basmati et ce qu’elle appelle des « œufs confits ».

Partageant la recette de son livre Mary Berry’s Mary a décrit Kedgeree comme « l’un de mes [her] plats préférés absolus ».

Le cuisinier britannique bien-aimé a suggéré que c’était un petit-déjeuner idéal pour nourrir une foule ou pour le déjeuner ou le dîner après l’avoir préparé.

Pour ce qui est de cuire les œufs à la perfectionl’approche de Mary est simple et douce.

Méthode

Tout d’abord, préchauffez le four à 200C/180C Chaleur tournante/Gaz 6 puis préparez le poisson. Prenez une grande feuille de papier d’aluminium et placez-la sur une plaque à pâtisserie, puis posez l’aiglefin dessus, côté peau vers le bas.

Répartissez la moitié du beurre sur le poisson puis coupez le citron en deux. La moitié doit être coupée en six fines tranches et déposée sur le poisson.

Pressez le jus de l’autre moitié de citron dessus puis repliez les côtés du papier d’aluminium pour former un paquet, avec la jonction sur le côté. Cuire le poisson au four pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit et s’émiette facilement.

Retirez la peau du poisson cuit et conservez les jus beurrés en les conservant dans le colis. Préparez maintenant un peu d’huile dans une grande poêle et placez-la à feu vif sur la plaque de cuisson.

Ajoutez l’oignon haché et faites cuire pendant deux minutes, puis ajoutez l’ail et les épices ainsi que le riz non cuit et remuez.

Ajoutez le bouillon, les feuilles de laurier et beaucoup de sel et de poivre, puis couvrez la casserole avec un couvercle et faites bouillir pendant deux minutes. Baissez le feu pour laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé pour cuire le riz.

Laissez le riz légèrement croquant plutôt que de le cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement tendre. S’il est un peu trop sec, ajoutez un peu plus de bouillon.

Passons maintenant aux œufs confits. L’astuce de Mary consiste à cuire les œufs dans de l’eau froide bouillie sur la cuisinière plutôt que dans une bouilloire. Elle a déclaré: « Pour faire bouillir les œufs, portez une petite casserole d’eau à ébullition douce et plongez-y délicatement les œufs. Faites cuire environ six minutes pour un jaune confit ».

Le secret des œufs parfaits vient après leur cuisson. Retirez-les délicatement de la poêle et passez-les sous l’eau froide. Enfin, une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, décollez délicatement la coquille et coupez l’œuf entier en quartiers.

Ajoutez rapidement les épinards dans la poêle avant de la retirer du feu et incorporez la crème ainsi que le jus de beurre de la parcelle de poisson. Répartir dans un plat de service chaud et parsemer d’aiglefin émietté et d’œufs.