Comment préparer des œufs brouillés soyeux : utilisez la méthode simple en deux étapes du chef pour obtenir les « meilleurs » résultats

Selon Informations sur les œufsles œufs brouillés sont les plus façon populaire de manger des œufs au Royaume-Uni, avec près de la moitié des Britanniques (49 %) le désignant comme leur favori plat d’oeufs.

Malgré sa popularité, faire des oeufs brouillés peut être un défi. Heureusement, le chef professionnel et instructeur culinaire Frank Proto a partagé un guide étape par étape sur la chaîne YouTube d’Epicurious.

Dans la vidéo, il déclare : « Nous parlons d’œufs brouillés brillants, soyeux et crémeux – pas du genre brûlé à sec.

« Mes œufs brouillés parfaits sont crémeux et soyeux, pas moelleux – je n’aime pas les œufs moelleux. »

Le secret de Frank pour des œufs brouillés parfaits ? « Du beurre, du timing et un peu d’amour », dit-il.

Il y a deux étapes cruciales pour préparer des œufs brouillés : 1. Battre les œufs 2. Cuire les œufs.

1. Battre les œufs

Frank a déclaré : « J’aime sortir mes œufs du réfrigérateur environ 15 à 20 minutes avant de les cuire. Non seulement ils se mélangent mieux, mais ils cuisent également un peu plus vite.

«J’ai trois œufs dans le bol. Je vais fouetter mes œufs avec une fourchette, cela n’incorporera pas trop d’air dans les œufs – de cette façon, ils resteront bien soyeux, pas moelleux.

« J’aime battre mes œufs jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés, puis j’arrête. Pas d’air supplémentaire là-dedans.

2. Cuisson des œufs

Le chef explique : « Les œufs brouillés peuvent prendre moins d’une minute à cuire, il est donc très important d’avoir tout ce dont vous avez besoin devant vous ; J’ai mon beurre, j’ai mon assaisonnement, j’ai une serviette au cas où et j’ai mes œufs prêts à partir.

« Je vais donc préchauffer ma poêle et j’utilise une poêle antiadhésive. Mais croyez-le ou non, si vous ne préchauffez pas la poêle, les œufs ont tendance à coller.

«J’aime y mettre de la graisse ou de l’huile, puis cuire mes œufs. Ma poêle est bien chaude, elle est à feu moyen, je vais utiliser une bonne quantité de beurre non salé – le beurre donne de la saveur aux œufs et je peux ensuite contrôler la quantité de sel qu’ils contiennent.

« Vous pouvez utiliser de l’huile végétale à la place du beurre, mais cela n’a aucun goût. »