Avertissement de ne pas cuire les œufs du réfrigérateur car les experts émettent un conseil de cuisine | Royaume-Uni | Nouvelles

Ils constituent un aliment de base au Royaume-Uni et servent de tout, des humbles bouillis œuf aux frites du week-end et un ingrédient essentiel dans les gâteaux.

Mais les œufs sont également l’un des aliments de base les plus controversés dans notre société. cuisines car il semble que tout le monde ait une opinion différente sur la meilleure façon de conserver les œufs en toute sécurité.

Mais au centre du débat se trouve la question : faut-il conserver les œufs au réfrigérateur ?

La situation au Royaume-Uni est légèrement différente de celle des États-Unis. Ici, les poules sont vaccinées contre la salmonelle et tout œuf portant la marque du Lion britannique signifie qu’ils ont été pondus par des poules vaccinées contre la salmonelle.

Cela rend beaucoup plus sûr la consommation d’œufs au Royaume-Uni et la consommation de œufs mous ou insuffisamment cuits. C’est la raison pour laquelle on voit rarement des œufs à la coque mangés aux États-Unis. Cela signifie également qu’il est possible de les conserver en toute sécurité hors du réfrigérateur au Royaume-Uni si votre cuisine est généralement maintenue en dessous de 20 °C.

Cependant, les experts recommandent que même au Royaume-Uni, vous devriez les conserver au réfrigérateur – mais les sortir 30 minutes avant de les cuire.

Comme le dit Lion Mark’s Egg Info : « Conservez les œufs à une température constante inférieure à 20°C – cela préserve la fraîcheur et la qualité. Le réfrigérateur est le meilleur endroit pour les conserver dans les cuisines domestiques.

« Sortez-les du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson pour de meilleurs résultats, sinon le changement brusque de température pourrait fissurer la coque ou diminuer ses qualités liantes en cuisson.

« Les personnes en bonne santé (c’est-à-dire qui ne sont pas vulnérables aux infections) sont peu susceptibles de souffrir d’une intoxication alimentaire en consommant des œufs de poule britanniques et peuvent donc manger des œufs de poule britanniques crus ou à la coque, ou des aliments contenant des œufs de poule britanniques légèrement cuits. »

D’autres sont également intervenus dans le débat. Un auteur d’une lettre au Guardian a déclaré : « Mon professeur de microbiologie à l’université était plutôt anti-réfrigération des œufs. Il affirmait que si l’œuf était cassé dans une poêle à frire directement du réfrigérateur et cuit jusqu’à ce qu’il semble correct, le jaune ne serait que du sang chaud. et comme les jaunes à cette époque étaient parfois contaminés par des salmonelles, cela pouvait être nocif. »

Un autre a déclaré : « Je ne sais pas s’ils dégénèrent plus vite au réfrigérateur, mais cela les rend plus difficiles à cuire. Un œuf de 3 minutes par exemple, est cuit pendant trois minutes à condition que l’œuf démarre à température ambiante. s’il a été conservé au réfrigérateur, un œuf de 3 minutes s’avérerait bien trop liquide. »

Le consensus semble donc être le suivant : conservez-les au réfrigérateur, dans un séparateur d’oeufs, puis sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour éviter tout problème de cuisson qui pourrait être causé par un changement brutal de température.