Le risotto aux asperges de saison est plein de « saveur unique » et est parfait pour le printemps
Le risotto aux asperges de saison est plein de « saveur unique » et est parfait pour le printemps
Instructions
1. Préparez le bouillon d’asperges en plaçant les extrémités ligneuses dans une casserole avec un litre d’eau et une pincée de sel. Portez à ébullition et laissez mijoter environ 40 minutes avant de retirer les asperges. Gardez le liquide chauffé dans la casserole.
2. Environ 10 minutes avant que les asperges soient prêtes, faites chauffer un filet d’huile végétale dans une grande poêle, en ajoutant les oignons et l’ail avec une pincée de sel. Cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, pendant environ 5 minutes.
3. Ajoutez le riz en remuant pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il commence à griller. Ajoutez le vin blanc en remuant jusqu’à évaporation.
4. Ajoutez des louches d’asperges réchauffées en laissant le riz l’absorber avant d’ajouter la louche suivante. Remuer régulièrement afin de rendre le risotto crémeux.
5. Pendant la cuisson du risotto, coupez les pointes d’asperges sur environ 5 cm de long et réservez-les en divisant les tiges en deux tas égaux. Coupez finement un tas en rondelles de 2 mm et réservez tout en hachant grossièrement les tiges restantes.
6. Faites cuire les asperges grossièrement hachées dans de l’eau bouillante salée avec une pincée de bicarbonate de soude.
7. Lorsque les asperges sont tendres, pendant environ 5 minutes, avant de les égoutter. Assurez-vous de réserver un peu d’eau de cuisson.
8. Passer au mixeur pour obtenir une purée lisse, en rajoutant un peu d’eau de cuisson, si nécessaire.
9. Lorsque le riz est cuit al dente, incorporez la purée et les tiges d’asperges tranchées.
10. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron au goût avant d’incorporer le beurre et le parmesan. Placez le couvercle sur la casserole et laissez reposer pendant 5 minutes.
11. Pendant ce temps, placez une poêle sur feu vif en y ajoutant les pointes d’asperges avec un petit filet d’huile. Faire sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Assaisonner avec du sel feuilleté.
12. Servir le risotto et garnir de pointes d’asperges et de zeste de citron.
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