Le chef partage une erreur peu connue des spaghettis à la bolognaise

Chef Sophie Nahmad de Gousto a révélé que nous avons tous commis une grosse erreur en cuisinant des spaghettis à la bolognaise.

Bien qu’il s’agisse peut-être de l’un des plats de semaine les plus populaires au Royaume-Uni, une erreur subtile mais importante passe souvent inaperçue lors de la préparation du repas : le choix des pâtes.

Selon Sophie, utiliser des spaghettis est un grand non-non, car la forme de pâtes la plus authentique est en fait les tagliatelles.

Elle dit que les Italiens utilisent traditionnellement les tagliatelles en raison de leur forme plus large et plus plate, permettant à la viande de la bolognaise de s’accrocher aux pâtes, selon le Enregistrement quotidient.

Cependant, cela ne signifie pas que ce soit la forme de pâtes optimale pour chaque type de sauce.

Sophie explique : « N’importe quelle sauce façon ragoût à base de viande se mariera bien avec ces tagliatelles, comme cette recette de saucisses épicées et de sauce tomate crémeusealors peut-être qu’il est temps de changer vos traditions à l’heure du dîner et d’essayer quelque chose de nouveau. »

Elle poursuit : « Malgré leur grande popularité, les spaghettis ne sont pas les pâtes idéales pour la sauce bolognaise.

« Sa forme cylindrique élancée et sa surface lisse le rendent moins efficace pour retenir la sauce épaisse et charnue, qui a tendance à glisser plutôt qu’à s’accrocher aux pâtes. »

Des chefs chevronnés, notamment des experts culinaires italiens, préconisent depuis longtemps l’utilisation de tagliatelles dans les spaghettis à la bolognaise. Le chef Antonio Carluccio, une autorité renommée en matière de cuisine italienne, a déclaré que « la sauce bolognaise ne devrait jamais être servie avec des spaghettis. Elle devrait l’être avec des tagliatelles ».

Les spaghettis conviennent mieux à d’autres sauces, en particulier celles qui sont plus légères – pensez au pesto ou à l’arriabiata.

Le chef Gousto a expliqué : « Il s’agit de la deuxième forme de pâtes préférée du pays après les Fusilli et un aliment de base que vous trouverez dans la plupart des cuisines britanniques.

« Quand il s’agit de n’importe quelle forme de pâtes aux nouilles longues, y compris des variétés telles que Linguini ou Capellini, il est préférable de s’en tenir à des sauces plus légères. »

D’autres variétés de pâtes comme les gnocchis ont leurs utilisations uniques. Fabriqués à partir de pommes de terre, les gnocchis peuvent être bouillis ou frits. La friture donnera une texture plus croustillante à l’extérieur avec un milieu moelleux, et cela se marie délicieusement avec une sauce aux champignons et à la sauge, selon Sophie.

Elle a déclaré : « Les gnocchis sont très polyvalents, mais traditionnellement cuits avec une sauce tomate crémeuse pour compléter la texture moelleuse. Un favori de Gousto est ce gnocchi crémeux au chorizo ​​et aux épinards« .

Le chef poursuit : « Passons à la forme de pâtes préférée des Britanniques, les Fusilli classiques. Les rainures de cette forme la prêtent à des sauces plus lourdes, où elles retiendront la saveur.

Les conchiglie, les rigatoni ou les penne sont une autre gamme populaire de types de pâtes, pour lesquelles l’accord de sauce idéal utiliserait de la crème épaisse ou serait riche en légumes ou en viande. Les plats de pâtes sont également une excellente option pour cette forme selon Sophie.

Elle a dit : « Ce 10-Min Fusilli au poulet, tomates cerises et mozzarella est un dîner de semaine rapide et facile qui satisfera tout le monde autour de la table.

Les farfalle sont une sorte de pâtes facilement reconnaissable à sa forme d’arc distinctive qui se marie bien avec une sauce légère au citron et à l’ail, ou avec une simple base crémeuse. Sophie a prévenu : Assurez-vous de le cuire al dente pour qu’il soit légèrement croquant ; cela garantira qu’il ne perdra pas sa forme.

Les Pappardelle sont originaires de Toscane, cette forme est similaire aux Tagliatelles mais légèrement plus large. Le chef Gousto a déclaré : « Encore une fois, ce serait un excellent accord avec une sauce à base de viande comme un ragoût de porc ou une bolognaise.

« Le poisson est un autre bon choix avec une forme de pâtes comme celle-ci, comme le crabe ou la morue dans une sauce légère et citronnée. Parce que ces pâtes ont un corps plus gros, elles ne seront pas éclipsées par le poisson. »