Recette : Le chef partage un simple échange d’ingrédients pour des pommes de terre rôties parfaites – « totalement dorées ! »
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Recette : Le chef partage un simple échange d’ingrédients pour des pommes de terre rôties parfaites – « totalement dorées ! »
Les pommes de terre sont l’un des ingrédients les plus polyvalents pour cuisiner, en particulier lorsqu’il s’agit de préparer un dîner rôti. Que vous les préfériez en purée, frites ou cuites au four – il est indéniable que les patates rôties sont un plat de base sur la table de Noël. Alors que chacun a ses propres astuces pour préparer les pommes de terre rôties « parfaites », le lieutenant de longue date de Michel Roux Jr, le chef Millie Simpson, a partagé une astuce simple pour garantir un mélange imbattable de moelleux et de croustillant.
Comment faire des pommes de terre rôties parfaites
Le sel est souvent l’ingrédient incontournable ajouté à l’eau lors de la pré-ébullition des légumes, mais selon Millie, ce n’est pas nécessaire lorsqu’il s’agit de faire rôtir des pommes de terre.
Dans une masterclass Samsung exclusive tenue à Sauce by The Langham, le chef estimé a révélé que le vinaigre blanc est la clé pour obtenir la consistance parfaite.
Elle a expliqué que l’ajout d’une seule cuillère à soupe dans l’eau pendant l’ébullition des pommes de terre crues est tout ce dont vous avez besoin.
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Méthode
Avant de faire bouillir vos pommes de terre, préchauffez le four à 240°C. Millie a noté que la chaleur est cruciale pour atteindre un équilibre entre croustillant et moelleux dans chaque pomme de terre.
Pendant que le four chauffe, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 50 mm sur 50 mm.
Placer dans une grande casserole avec de l’eau froide et ajouter une cuillère à soupe de vinaigre avant de porter à ébullition. À ce stade, vous devrez réduire le feu pour laisser mijoter et laisser les pommes de terre « cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres ».
Les étapes après l’ébullition sont tout aussi cruciales pour votre succès selon Millie, qui a noté l’importance de laisser sécher les pommes de terre avant de les rôtir.
Pour ce faire, retirez-les du liquide, laissez-les égoutter puis séchez-les à la vapeur sur du papier sulfurisé. Pendant que les pommes de terre sèchent, remplissez un plat à rôtir profond avec 200 g d’huile et placez-les au four jusqu’à ce qu’elles soient très chaudes.
À l’aide de pinces, ajouter les pommes de terre une à une dans l’huile et les enrober d’huile chaude au fur et à mesure. Rôtir pendant environ 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants de tous les côtés – en les retournant deux à trois fois.
Millie a expliqué qu’il fallait éviter de « forcer la méthode de chuffing » en secouant la boîte pour créer des pommes de terre rôties « super tendres, totalement dorées – mais toujours farineuses ».
Retirer les pommes de terre de l’huile et les égoutter sur du papier absorbant avant de les assaisonner généreusement de gros sel.
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