Vous le savez : l’œuf est bon, mais l’œuf est fourbe. S’il peut avoir l’air parfaitement consommable au premier abord, rien vous ne vous assure qu’il le soit vraiment, coquille oblige. Heureusement, il existe quelques moyens d’éviter de faire une omelette d’œufs avariés.

DCR, couleur et odeur

La première chose à faire avant de consommer un œuf est bien sûr de regarder sa Date de Consommation Recommandée (ou DCR) fixée à 28 jours après la ponte. Mais attention : si celle-ci est dépassée, vous pouvez toujours manger l’œuf… s’il est encore consommable.

Pour savoir si c’est le cas, ouvrez l’œuf en question et misez d’abord sur votre odorat. Si une senteur (vraiment) nauséabonde se dégage, vous pouvez être certain(e) qu’il n’est plus frais.

Par ailleurs, vous savez qu’un œuf doit être, a priori, jaune et blanc à l’intérieur. S’il est verdâtre, vous avez un problème. Mais ce n’est pas tout : un blanc très (trop) liquide et un jaune qui se délite sont aussi le signe d’une péremption avancée.

Faites un test de flottaison

Un œuf contient toujours un peu d’air. Mais plus il vieillit, et plus sa quantité est importante à l’intérieur de la coquille. Résultat ? Un œuf avarié flotte dans un saladier d’eau, tandis qu’un œuf frais reste au fond. Un peu comme vous à la piscine, lorsque vous videz vos poumons pour rester sous l’eau. N’hésitez donc pas à faire le test !

Quels sont les risques ?

« Un œuf pas frais ou mal conservé peut être contaminé par un grand nombre de germes différents, explique le Docteur Luc Duquesnel. Mais les symptômes, digestifs, sont pratiquement toujours les mêmes : nausées, vomissements, diarrhée ou encore fièvre. » Autant de signes qui peuvent plus agressifs encore, surtout si la victime est fragile (jeune enfant, personne âgée ou immunodéprimée) et si l’œuf a été contaminé par la salmonelle : « On peut alors observer une déshydratation qui nous oblige à hospitaliser la personne. Dans d’autre cas, on peut même voir apparaître des signes méningés, pouvant aller jusqu’au trouble de la conscience si l’intoxication a été traitée trop tard. »

Moralité ? Conservez vos œufs à température stable (comme un frigo, par exemple) et consultez au moindre doute !