Cancer : les légumes marinés peuvent augmenter le risque de cancer de l’estomac
Cancer tue des millions de personnes chaque année malgré des tentatives musclées pour l’éradiquer. Jusqu’à ce qu’un remède soit trouvé, la réduction des risques reste l’arme la plus puissante de votre arsenal. La recherche a découvert de nouvelles façons de réduire potentiellement votre risque, notamment en réduisant les légumes marinés.
C’est l’une des principales conclusions d’un 2020 BMJ revue de la littérature sur l’alimentation, la nutrition et le risque de cancer de l’estomac.
Le cancer de l’estomac est le cinquième cancer le plus répandu dans le monde, avec les taux les plus élevés en Asie de l’Est.
L’examen du BMJ note que « la consommation de grandes quantités d’aliments salés, tels que le poisson conservé au sel, est associée à un risque accru.
« Cela pourrait être causé par le sel lui-même ou par des agents cancérigènes dérivés des nitrites dans de nombreux aliments conservés ».
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Selon l’examen, « certaines preuves » indiquent que la consommation de grandes quantités de légumes marinés augmente le risque de cancer de l’estomac en raison de la production de composés N-nitroso par les moisissures ou les champignons, qui sont parfois présents dans ces aliments.
Le marinage est le processus de conservation des aliments en les emballant dans du vinaigre, de l’eau, du sel et parfois du sucre.
D’autres organismes de santé ont choisi cette association. Un rapport publié par le Fonds mondial de recherche sur le cancer (WCRF), intitulé « Régime, nutrition, activité physique et cancer de l’estomac », indique que les preuves sur les légumes conservés au sel proviennent principalement d’Asie.
Une de ces études a été publiée dans la revue Sciences du cancer. L’étude a révélé que la consommation de légumes marinés était « significativement associée » au cancer de l’estomac.
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« Il est bien connu que la consommation de légumes contribue à réduire le risque de cancer gastrique (GC) », ont écrit les chercheurs de l’étude.
Ils ont cherché à déterminer si l’inverse est également vrai.
Les chercheurs ont mis en évidence le fait que les taux d’incidence du cancer de l’estomac restent élevés dans les populations japonaise et coréenne, même si elles consomment beaucoup de légumes.
« Cela peut être dû au fait que les Japonais et les Coréens consomment principalement des légumes transformés, tels que des légumes cuits, salés ou marinés, plutôt que des légumes frais », ont-ils émis l’hypothèse.
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Pour déterminer si les apports de légumes frais et marinés ont des effets différents sur le risque de cancer de l’estomac dans les populations japonaises et coréennes, les chercheurs ont réalisé une méta-analyse des rapports épidémiologiques publiés.
Huit études sur la consommation de légumes frais et 14 études sur la consommation de légumes marinés liées au risque de cancer de l’estomac ont été incluses dans cette méta-analyse.
Quatre études explorant les différences de risque de cancer de l’estomac chez les hommes et les femmes ont été examinées séparément.
« Nous avons observé qu’une forte consommation de légumes frais était significativement associée à une diminution du risque de GC [gastric cancer] mais qu’une forte consommation de légumes marinés était significativement associée à un risque accru de GC », ont écrit les chercheurs.
Ils ont conclu : « Les résultats de cette méta-analyse fournissent des preuves qu’une consommation élevée de légumes marinés peut augmenter le risque de GC et suggèrent qu’une consommation élevée de légumes frais, plutôt qu’une grande quantité totale de légumes, y compris les légumes marinés, est importante pour réduire Risque de GC. »
Il convient de noter que les preuves sur le sel dans les régimes alimentaires d’ailleurs dans le monde ne sont pas concluantes – cela pourrait être dû aux difficultés de mesure du sel total.
« Les preuves sur l’apport total en sel, issues d’études menées dans le monde entier, n’ont pas montré de lien étroit avec le cancer de l’estomac », note le World Cancer Research Fund International (WCRF).
Le WCRF poursuit : « Davantage de recherches doivent être menées pour examiner l’impact des aliments riches en sel couramment consommés en Occident. »
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