Recette de beignets de crabe – NYT Cooking – New York Times

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Mace, soeur poivrée de la noix de muscade, est ce qui fait la différence dans ces beignets de crabe. La recette, adaptée de « Gullah Geechee Home Cooking: Recipes From the Matriarch of Edisto Island », vient d’Emily Meggett, l’une des cuisinières les plus respectées de la communauté Gullah Geechee, dont les traditions alimentaires reposent en grande partie sur les crabes, les crevettes et les poissons qu’ils tirent de l’eau près de leurs maisons le long du rivage sud-est. Elle en a fait des milliers en utilisant des crabes bleus fraîchement cuits, mais la viande qui a déjà été cueillie et transformée fonctionne également. Soyez économe avec la chapelure, qui devrait juste maintenir le mélange ensemble, puis ajoutez-en plus si les gâteaux s’effondrent. Assurez-vous que la poêle est très chaude, puis réduisez le feu dès qu’ils touchent l’huile. Gardez un œil attentif pendant qu’ils brunissent. Ce sont de délicieuses bouchées pour commencer un repas, ou peuvent servir de souper, accompagnées de riz et de légumes frais. Mme Meggett les sert avec ce qu’elle appelle de la sauce rose, qui ressemble à celle-ci sauceavec l’ajout d’oignon râpé et de citron. —Kim Severson

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Une cuisinière qui n’a jamais utilisé de livre de cuisine a maintenant le sien.

Cet article est apparu en premier (en Anglais) sur https://cooking.nytimes.com/recipes/1023174-crab-cakes

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