Recette de champignons et boulettes – NYT Cooking – New York Times

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Ce copieux riff végétarien de poulet et de boulettes utilise des champignons frais charnus et des champignons séchés concentrés pour créer rapidement des couches de saveur riche. Les shiitakes séchés, normalement réhydratés avant utilisation, sont râpés en une fine poudre qui dissout et fortifie le bouillon avec un intense umami aux champignons. Préparez le mélange de boulettes pendant la cuisson du ragoût et laissez-le reposer au réfrigérateur pour des boulettes plus tendres. Une fois mijotés, ils ressortent légers et spongieux à l’extérieur et légèrement moelleux à l’intérieur.

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Cet article est apparu en premier (en Anglais) sur https://cooking.nytimes.com/recipes/1022583-mushrooms-and-dumplings

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