Recette de chou-fleur piccata – NYT Cooking – New York Times

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La sauce Piccata – cette combinaison beurrée et saumâtre de citron, de beurre et de câpres, de texture soyeuse et de saveur acidulée – n’est pas réservée qu’au poulet ou à l’espadon. C’est aussi une ancre piquante pour les légumes rôtis. Ici, le chou-fleur est rôti à feu vif, ce qui concentre la saveur, ajoute de la noisette et favorise la caramélisation, avant d’être aspergé de sauce. Les pois chiches en font un repas végétarien plus complet, mais laissez-les de côté si vous préférez. Les plats de Piccata sont souvent servis avec des pâtes longues, qui s’emmêlent avec la sauce piquante, mais celle-ci est également excellente avec du riz ou des légumes tendres et croquants comme des haricots verts boursouflés. Pendant que vous y êtes, essayez cette sauce avec de la courge musquée sucrée, du brocoli grillé, des carottes rôties à la terre, des quartiers de chou doré ou des tranches croustillantes de tofu.

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Cet article est apparu en premier (en Anglais) sur https://cooking.nytimes.com/recipes/1022614-cauliflower-piccata

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