Recette d’Einspänner glacé – NYT Cooking – New York Times

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Einspänner, en allemand, est soit une calèche à un cheval, soit un expresso chaud garni de crème fouettée fraîche. Le contraste de température dans le classique du café viennois est un délice, bien sûr, mais cette variation glacée a un goût rafraîchissant par temps chaud. C’est à la fois sucré, amer et un peu salé, comme un tiramisu sous forme de boisson. La crème salée et sucrée doit flotter sur le café froid sans s’y effondrer, créant deux couches distinctes : l’une sombre et lourde comme un fer à cheval, et l’autre légère comme une plume. —Eric Kim

Cet article est apparu en premier (en Anglais) sur https://cooking.nytimes.com/recipes/1022403-iced-einspanner

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