Recette Yo Po Mian – NYT Cooking – New York Times

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Plat de base de la province du Shaanxi, dans le centre-nord-ouest de la Chine, yo po mian signifie littéralement «nouilles saupoudrées d’huile». Il est traditionnellement préparé avec du biang biang, ou des nouilles plates déchirées à la main, mais les nouilles de blé larges sont utilisées ici pour un repas rapide en semaine. (À la rigueur, toutes les nouilles séchées fonctionneront.) Ce plat a beaucoup de saveur, mais sa préparation est d’une simplicité trompeuse: les nouilles et les légumes verts sont garnis d’ail cru et de piments, puis de l’huile chaude est versée sur le dessus, ce qui amène le saveur des aromates. Yo po mian est généralement très ailé, mais cela a été composé ici avec seulement quatre clous de girofle. (Utilisez plus ou moins, selon vos préférences personnelles.) Vous pouvez ajouter des grains de poivre du Sichuan moulus pour des épices acidulées, et si vous avez de la sauce soja noire, vous pouvez la remplacer par la moitié de la sauce soja dans cette recette, car elle ajoutera de la profondeur douceur et riche saveur de caramel.

Cet article est apparu en premier (en Anglais) sur https://cooking.nytimes.com/recipes/1022213-yo-po-mian

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