Recette de crevettes au poivre noir – NYT Cooking – New York Times

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Ce plat, adapté de Lucy Carvalho, la grand-mère de l’auteur du livre de cuisine Nik Sharma, doit son parfum et sa morsure enflammée à une généreuse quantité de grains de poivre noir écrasés dans une sauce veloutée. Comme beaucoup d’autres cuisiniers indiens à la maison, Mme Carvalho, qui vivait dans la ville côtière de Mumbai, a pris le plat indochinois poulet au poivre noir et les crevettes remplacées à la place. Certaines versions de ce plat demandent que les feuilles de curry soient frites avec les épices, ou elles peuvent demander une autre protéine à la place des crevettes, comme le tilapia, la morue ou le poisson-chat. Ici, les grains de poivre sont infusés dans de l’huile chaude, puis laissés à infuser pendant la cuisson du plat. La sauce de poisson renforce la saveur, mais peut être laissée de côté. Pour une montée de chaleur encore plus forte, augmentez la quantité de poivre noir et ajoutez un serrano tranché. Servez-le partout sur du riz pour un dîner rapide et satisfaisant.

Cet article est apparu en premier (en Anglais) sur https://cooking.nytimes.com/recipes/1022179-black-pepper-shrimp

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