Recette de côtelettes de porc panées poêlées – New York Times

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Recherchez de beaux porcs de bonne qualité, comme le Berkshire, et demandez des côtelettes de longe coupées au centre avec os. Pour la chapelure, utilisez du pain de mie blanc ferme d’un jour ou du pain français, coupé en cubes et tourné dans un robot culinaire, pour environ trois tasses de chapelure molle et moelleuse. Des miettes sèches et fines achetées en magasin ne donneront pas le même résultat. Assurez-vous de faire frire ces côtelettes très doucement à feu moyen-vif, pour permettre à la chapelure de brunir lentement, créant une croûte dorée et croustillante. Servir avec une salade acidulée ou des légumes verts braisés, comme le brocoli rabe.

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Un menu printanier émouvant, digne d’une célébration.

Cet article est apparu en premier (en Anglais) sur https://cooking.nytimes.com/recipes/1022035-pan-fried-breaded-pork-chops

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