Recette à l'ancienne – Cuisine NYT – New York Times

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L'ancienne est l'une des plus anciennes boissons mixtes du canon à cocktails. (Nom original: cocktail de whisky, qui est devenu un cocktail de whisky à l'ancienne, puis juste à l'ancienne.) C'est une boisson mélangée, généralement intégrée dans le verre dans lequel elle est servie. Le seigle et le bourbon sont des alcools de base appropriés. Pour l'édulcorant, les puristes embrouillent un morceau de sucre avec de l'eau et quelques traits d'amers, mais le sirop simple fonctionne également. Les torsades peuvent être orange, citron ou les deux (appelées «oreilles de lapin»). Une version fruitée de la boisson est entrée en vogue après la prohibition et implique le brouillage d'une tranche de cerise et d'orange avec le sucre. Cette version reste répandue, mais nous préconisons le rendu plus élémentaire qui s'est installé à la fin des années 1800, celui qui permet aux saveurs du whisky de briller.


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Cet article est apparu en premier (en Anglais) sur NEW YORK TIMES

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