Comment un restaurant de Londres célèbre la cuisine mondiale à travers son héritage portugais

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Volta do Mar

Les saveurs portugaises viennent à Covent Garden.


(Crédit: David Robson)

Célébrer ce patrimoine riche et diversifié est un nouveau restaurant Volta do Mar, trouvé à Covent Garden à Londres. Fondée par les restaurateurs mari et femme Simon Mullins et Isabel Almeida da Silva, Volta do Mar – qui se traduit par «  Retour de la mer '' – célèbre la cuisine régionale du Portugal, dont de nombreux plats sont influencés par le passé commercial du pays, avec des plats africains, brésiliens et Influences indiennes. & Nbsp;

En plus d'exploiter l'histoire gastronomique du Portugal, Volta do Mar, disent les propriétaires, entreprend également son propre voyage de découverte pour maintenir en vie une tradition d'apprentissage des autres cultures à travers la cuisine. Des piments d’Angola et du Mozambique, par exemple, sont utilisés pour préparer les & nbsp;piri piri, tandis que les légumes d'Afrique de l'Ouest sont cultivés dans les serres du Dorset et que les œufs de morue et de poulpe sont séchés avec du sel provenant des anciennes marais salants romains de Tavira.

À la tête de la cuisine, le chef cuisinier et né au Portugal, George Tannock. Son CV contient une liste enviable de restaurants prestigieux, dont The Fat Duck de Heston Blumenthal, The Capital Restaurant et Sexy Fish. Plus important encore, peut-être, le chef a également passé du temps au Portugal, à se familiariser avec l'âme de la cuisine, ainsi qu'à travailler comme chef de cuisine au restaurant portugais O Leão de Porches.

En conséquence, le menu d'inspiration mondiale propose des produits de base portugais – tels que la sardine paté, la soupe Caldo Verde et le riz de fruits de mer – & nbsp; ainsi que des crevettes tigrées de style brésilien et du poisson Moqueca – débordant de saveur et de couleur, du poulet Piri Piri du Mozambique et Riz vert, ainsi que des plats de Goa, y compris du vindalho de porc ibérique et un curry de goan aubergine avec du yaourt à la noix de cajou Chaque plat est une surprise – avec le mélange parfait de textures et de saveurs mélangées ensemble.

«Notre menu à Volta do Mar présente la délicieuse cuisine régionale du Portugal et célèbre les confluences culinaires internationales de son passé commercial», explique Simon. «Nous cuisinons des classiques portugais et des plats des pays et des lieux le long de ses anciennes routes commerciales, touchant le Brésil, le Cap-Vert, l'Angola, le Mozambique, Goa, Macao et le Japon. & Nbsp; Nous voulons célébrer la diversité et l'interconnexion de la nourriture et de la culture portugaise à travers le monde »

Le contraste parfait avec le menu varié, le restaurant a une atmosphère charmante et élégante. Taillées dans une maison de ville géorgienne, les tables en bois nu sont assorties de banquettes en cuir beige et de chaises en cuir noir, avec des pièces d'art moderne ajoutant des éclats de couleur aux murs d'oeufs de canard. Les éléments d'origine, tels que les cheminées, les alcôves avec étagères et les planchers en bois, constituent également la toile de fond parfaite pour une variété d'espaces de restauration privés.

Le couple apporte une riche expérience dans l'industrie de la restauration avec Simon étant l'un des co-fondateurs du groupe Salt Yard – qui comprenait six restaurants différents – et Isabel ayant plus de 20 ans dans l'industrie hôtelière, travaillant chez Mirabelle de Marco Pierre White, Le Wolseley et pour le chef étoilé Joël Antunes, pour n'en nommer que quelques-uns.

«Volta do Mar est l'aboutissement d'un voyage de découverte que ma femme Isabel et moi avons fait pendant de nombreuses années.» Continue Simon. & Nbsp; « Nous avons retracé notre histoire familiale à travers la nourriture et les voyages, en apprenant comment les gens et la culture se sont intégrés et inter-mariés à travers les continents, sur des mers lointaines. restaurant – Volta do Mar – sens; revenir de la mer. « 

Ici, ils révèlent plus sur l'inspiration derrière Volta do Mar:

Qu'est-ce que Volta do Mar apporte à la scène des restaurants londoniens qui manquait & nbsp; avant? & Nbsp;

Il y a un manque flagrant de bons restaurants portugais à Londres, sans parler de quiconque fait ce que nous faisons – qui puise dans les cuisines du monde lusophone.

La cuisine portugaise est encore un peu sous le radar – sera-ce la «prochaine grande chose»? & nbsp;

Il y a tellement de raisons d'être excité. & Nbsp; Surtout la variation régionale – des saveurs du nord, à l'intérieur de, disons, la région de l'Alentejo, ou, en fait, les impressionnants poissons et crustacés du sud, en Algarve. & nbsp; Le Portugal a des fromages en abondance et les meilleurs jambons et charcuterie du monde – certains produits ibériques étant, à notre avis, meilleurs que ceux d'Espagne. & nbsp; Personne ici à Londres n'apporte la même qualité de fromage et de charcuterie portugaise que nous – c'est grâce à notre fournisseur: Manteigaria Silva, à Lisbonne.

Quels sont vos plats préférés dans le menu? & Nbsp;

Seabream Alimado, Tiger Prawn Moqueca, Mushroom Xacuti et Iberico Pork Vindalho … nous pourrions continuer. Nous les passionnons tous!

Qu'est-ce qui vous a poussé à ouvrir un restaurant portugais en particulier? & Nbsp;

L'inspiration est venue d'Isabel. Elle est portugaise / angolaise d'origine capverdienne et goanaise. Un mélange exotique et enivrant! Son héritage et le fait qu'il y ait tant à montrer, culinairement, du Portugal et au-delà & nbsp; est l'inspiration.

Avez-vous voyagé au Portugal pour vous inspirer? & Nbsp;

Oui, aussi souvent que possible. Et nous prévoyons plus de voyages en Afrique, en Asie, au Brésil et aux Açores – tous pour inspiration …

Quels sont vos endroits préférés au Portugal? & Nbsp;

Nous aimons la Costa da Caparica, juste au sud de Lisbonne. & Nbsp; Peu connu pour ses excellents restaurants, il y en a quelques-uns le long de la côte. & Nbsp; Il s'agit d'une longue portion de côte balayée par le vent et semi-sauvage avec de jolis cachés. Gem & nbsp; restaurants sur la plage, servant une cuisine délicieuse dans un cadre magnifique – et est à seulement 45 minutes de Lisbonne.

L'Alentejo est également une région merveilleuse – sauvage, accidentée et vaste – elle abrite certains des plus grands producteurs de nourriture et de vin du pays. Il convient également de mentionner la ville d'Olhão, dans le sud. Il se trouve à 20 minutes de Faro mais loin des centres de golf à proximité. Il y a un grand marché alimentaire là-bas et un marché aux poissons pour rivaliser avec n'importe quel autre au monde. À côté de la ville se trouve le parc national de Rio Formoza et son bel estuaire, parsemé des célèbres parcs à huîtres de la rivière.

Isabel – avez-vous fait appel à une inspiration alimentaire de votre propre héritage?

Queijadas une pâtisserie sucrée à base de fromage, d'œufs, de lait et de sucre que j'avais l'habitude d'obtenir avec ma grand-mère. Mes plats préférés en grandissant étaient le Bacalhau no Forno (morue salée) et l'agneau Xacuti (un curry d'agneau de Goa), tous deux que ma grand-mère préparait également. Mon plat préféré d'Angola est le Moamba de Galinha – ma mère en fait une version vraiment appétissante. C'est un ragoût à base de poulet, de gombo et de kitaba (beurre d'arachide angolais fait & nbsp; avec un peu de piment) qui sera bientôt sur notre menu!

Quels éléments de vos expériences de restauration avez-vous achetés à Volta? & Nbsp;

Nous voulons créer une atmosphère de sentiment comme si vous étiez un invité chez quelqu'un et avec notre musique et notre style de service, il s'agit de s'amuser. Jamais étouffant. Notre signature doit être informelle mais informée.

Les voyages sont-ils importants pour vous deux? & Nbsp;

Très important car nous aimons voyager. Lorsque nous sommes absents, nous nous dirigeons toujours vers un marché local et cuisinons avec des ingrédients locaux. Le prochain arrêt pour nous est le Mozambique…

En ce qui concerne l'intérieur du restaurant, quelle a été l'inspiration? & Nbsp;

La serre tropicale de Kew Gardens a suscité l'inspiration pour les intérieurs. En errant autour des belles plantes tropicales, nous avons imaginé à quoi pourrait ressembler la salle à manger d'un commerçant bien voyagé. Le résultat est: beaucoup de verdure, d'œuvres d'art et de détails originaux qui font penser à une vie bien voyagée. & Nbsp;

& nbsp;voltadomar.co.uk

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De Goa au Mozambique, de l'Angola au Brésil, le Portugal est une nation d'explorateurs avec un héritage colonial qui peut être trouvé dans le monde entier. En plus de faire sa marque sur la culture et l'architecture appartenant à ces divers coins, la cuisine portugaise, à son tour, est fortement influencée par les différents pays de son passé commercial.

Célébrer ce patrimoine riche et diversifié est un nouveau restaurant Volta do Mar, trouvé à Covent Garden à Londres. Fondée par les restaurateurs mari et femme Simon Mullins et Isabel Almeida da Silva, Volta do Mar – qui se traduit par «  Retour de la mer '' – célèbre la cuisine régionale du Portugal, dont de nombreux plats sont influencés par le passé commercial du pays, avec des plats africains, brésiliens et Influences indiennes.

En plus d'exploiter l'histoire gastronomique du Portugal, Volta do Mar, disent les propriétaires, entreprend également son propre voyage de découverte pour maintenir en vie une tradition d'apprentissage des autres cultures à travers la cuisine. Des piments d’Angola et du Mozambique, par exemple, sont utilisés pour préparer les piri piri, tandis que les légumes d'Afrique de l'Ouest sont cultivés dans les serres du Dorset et que les œufs de morue et de poulpe sont séchés avec du sel provenant des anciennes marais salants romains de Tavira.

À la tête de la cuisine, le chef cuisinier et né au Portugal, George Tannock. Son CV contient une liste enviable de restaurants prestigieux, dont The Fat Duck de Heston Blumenthal, The Capital Restaurant et Sexy Fish. Plus important encore, peut-être, le chef a également passé du temps au Portugal, à se familiariser avec l'âme de la cuisine, ainsi qu'à travailler comme chef de cuisine au restaurant portugais O Leão de Porches.

En conséquence, le menu d'inspiration mondiale propose des produits de base portugais – tels que la sardine paté, la soupe Caldo Verde et le riz de fruits de mer – ainsi que des crevettes tigrées à la brésilienne et du poisson Moqueca – débordant de saveur et de couleur, du poulet Piri Piri du Mozambique et du riz vert , ainsi que des plats de Goa, y compris du vindalho de porc ibérique et un curry de Goan aubergine avec du yaourt à la noix de cajou. Chaque plat est une surprise – avec le mélange parfait de textures et de saveurs mélangées ensemble.

«Notre menu à Volta do Mar présente la délicieuse cuisine régionale du Portugal et célèbre les confluences culinaires internationales de son passé commercial», explique Simon. «Nous cuisinons des classiques portugais et des plats des pays et des lieux le long de ses anciennes routes commerciales, touchant le Brésil, le Cap-Vert, l'Angola, le Mozambique, Goa, Macao et le Japon. Nous voulons célébrer la diversité et l'interconnexion de la nourriture et de la culture portugaise à travers le monde »

Le contraste parfait avec le menu varié, le restaurant a une atmosphère charmante et élégante. Taillées dans une maison de ville géorgienne, les tables en bois nu sont assorties de banquettes en cuir beige et de chaises en cuir noir, avec des pièces d'art moderne ajoutant des éclats de couleur aux murs d'oeufs de canard. Les éléments d'origine, tels que les cheminées, les alcôves avec étagères et les planchers en bois, constituent également la toile de fond parfaite pour une variété d'espaces de restauration privés.

Le couple apporte une riche expérience dans l'industrie de la restauration avec Simon étant l'un des co-fondateurs du groupe Salt Yard – qui comprenait six restaurants différents – et Isabel ayant plus de 20 ans dans l'industrie hôtelière, travaillant chez Mirabelle de Marco Pierre White, Le Wolseley et pour le chef étoilé Joël Antunes, pour n'en nommer que quelques-uns.

«Volta do Mar est l'aboutissement d'un voyage de découverte que ma femme Isabel et moi avons fait pendant de nombreuses années.» Continue Simon. «Nous avons retracé notre histoire familiale à travers la nourriture et les voyages, en apprenant comment les gens et la culture s'intégraient et se mariaient à travers les continents, sur des mers lointaines. Ce que nous avons découvert pendant ce voyage était une idée, qui est devenue plus tard notre restaurant – Volta do Mar – ce qui signifie; revenir de la mer. « 

Ici, ils révèlent plus sur l'inspiration derrière Volta do Mar:

Qu'est-ce que Volta do Mar apporte à la scène des restaurants londoniens qui manquait auparavant?

Il y a un manque flagrant de bons restaurants portugais à Londres, sans parler de quiconque fait ce que nous faisons – qui puise dans les cuisines du monde lusophone.

La cuisine portugaise est encore un peu sous le radar – sera-ce la «prochaine grande chose»?

Il y a tellement de raisons d'être excité. Surtout la variation régionale – des saveurs du nord, à l'intérieur de, disons, la région de l'Alentejo, ou, en fait, les impressionnants poissons et crustacés du sud, en Algarve. Le Portugal a des fromages en abondance et les meilleurs jambons et charcuteries du monde – certains produits ibériques étant, à notre avis, meilleurs que ceux d'Espagne. Personne ici à Londres n'apporte la même qualité de fromage et de charcuterie portugaise que nous – c'est grâce à notre fournisseur: Manteigaria Silva, à Lisbonne.

Quels sont vos plats préférés dans le menu?

Seabream Alimado, Tiger Prawn Moqueca, Mushroom Xacuti et Iberico Pork Vindalho … nous pourrions continuer. Nous les passionnons tous!

Qu'est-ce qui vous a inspiré pour ouvrir un restaurant portugais en particulier?

L'inspiration est venue d'Isabel. Elle est portugaise / angolaise d'origine capverdienne et goanaise. Un mélange exotique et enivrant! Son héritage et le fait qu'il y ait tant à montrer, culinaire, du Portugal et au-delà est l'inspiration.

Avez-vous voyagé au Portugal pour vous inspirer?

Oui, aussi souvent que possible. Et nous prévoyons plus de voyages en Afrique, en Asie, au Brésil et aux Açores – tous pour inspiration …

Quels sont vos endroits préférés au Portugal?

Nous aimons la Costa da Caparica, juste au sud de Lisbonne. Pas normalement connu pour ses bons restaurants, il y en a quelques-uns parsemés le long de la côte. C'est une longue portion de côte balayée par le vent et semi-sauvage avec de charmants restaurants de joyaux cachés sur la plage, servant une cuisine délicieuse dans un cadre magnifique – et à seulement 45 minutes de Lisbonne.

L'Alentejo est également une région merveilleuse – sauvage, accidentée et vaste – elle abrite certains des plus grands producteurs de nourriture et de vin du pays. Il convient également de mentionner la ville d'Olhão, dans le sud. Il se trouve à 20 minutes de Faro mais loin des centres de golf à proximité. Il y a un grand marché alimentaire là-bas et un marché aux poissons pour rivaliser avec n'importe quel autre au monde. À côté de la ville se trouve le parc national de Rio Formoza et son bel estuaire, parsemé des célèbres parcs à huîtres de la rivière.

Isabel – avez-vous fait appel à une inspiration alimentaire de votre propre héritage?

Queijadas une pâtisserie sucrée à base de fromage, d'œufs, de lait et de sucre que j'avais l'habitude d'obtenir avec ma grand-mère. Mes plats préférés en grandissant étaient le Bacalhau no Forno (morue salée) et l'agneau Xacuti (un curry d'agneau de Goa), tous deux que ma grand-mère préparait également. Mon plat préféré d'Angola est Moamba de Galinha – ma mère fait une version vraiment alléchante. C'est un ragoût à base de poulet, de gombo et de kitaba (beurre d'arachide angolais fait avec un peu de piment) qui fera bientôt partie de notre menu!

Quels éléments de vos expériences de restauration avez-vous achetés à Volta?

Nous voulons créer une atmosphère de sentiment comme si vous étiez un invité chez quelqu'un et avec notre musique et notre style de service, il s'agit de s'amuser. Jamais étouffant. Notre signature doit être informelle mais informée.

Le voyage est-il important pour vous deux?

Très important car nous aimons voyager. Lorsque nous sommes absents, nous nous dirigeons toujours vers un marché local et cuisinons avec des ingrédients locaux. Le prochain arrêt pour nous est le Mozambique…

En ce qui concerne l'intérieur du restaurant, quelle a été l'inspiration?

La serre tropicale de Kew Gardens a suscité l'inspiration pour les intérieurs. En errant autour des belles plantes tropicales, nous avons imaginé à quoi pourrait ressembler la salle à manger d'un commerçant bien voyagé. Le résultat est: beaucoup de verdure, d'œuvres d'art et de détails originaux qui font penser à une vie bien voyagée.

voltadomar.co.uk

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