Suisse: Les Suisses sont formels: la musique adoucit les meules!

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La Flûte enchantée de Mozart, de la techno ou encore Stairway to Heaven de Led Zeppelin… Plusieurs fromages ont été exposés à différents genres musicaux par la Haute École des Arts de Berne, afin de déterminer l’impact des mélodies sur leur affinage. Le fromage «hip hop» a finalement conquis les critiques.

Le coeur de l’emmental fond pour la musique: telle est la conclusion d’une expérience menée pendant plusieurs mois par la Haute École des Arts de Berne, dans une cave d’affinage de Berthoud, dans l’ouest de la Suisse. Après six mois et demi d’affinage au son du rock de Led Zeppelin, de la musique de Mozart ou du rap de Tribe Called Quest, les organisateurs ont annoncé jeudi soir que les fromages de Beate Wampfler, fromager-affineur de cette commune située dans la vallée de l’Emmental, présentaient des goûts différents en fonction des mélodies qu’ils ont «écoutées».

Une étude bien organisée

Depuis août dernier, les petites meules de fromage étaient installées dans des boîtes ouvertes en bois placées au-dessus d’une enceinte leur diffusant de la musique en continu. Au programme: La Flûte enchantée de Mozart, de la techno, Stairway to Heaven de Led Zeppelin ou encore le groupe de hip-hop A Tribe Called Quest pour des meules voisines. Un fromage non sonorisé servait de référence, tandis que d’autres étaient bercés par des sons continus de différentes fréquences.

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«Nous avons fait deux enquêtes, l’une scientifique, l’autre avec un jury d’experts (culinaires), explique Peter Kraut, directeur adjoint du département musique de la Haute École des Arts de Berne et porte-parole du jury. Les deux sont arrivées à la conclusion qu’il y a des différences de goût et de parfum, selon la musique avec laquelle le fromage a été affiné, et cela nous réjouit beaucoup que cette expérience produise un résultat si positif.»

D'après cette étude, le fromage soumis au hip hop se révèle particulièrement fruité tant en termes d'odeur que de goût.
D’après cette étude, le fromage soumis au hip hop se révèle particulièrement fruité tant en termes d’odeur que de goût. FABRICE COFFRINI/AFP

«Le groupe de fromages qui a écouté du hip hop et de la fréquence basse était vraiment sur des notes beaucoup plus douces, beaucoup plus florales», a jugé le chef cuisinier suisse Benjamin Luzuy, qui faisait partie du jury d’experts. «Nous allons terminer notre expérience avec une troisième enquête, une recherche scientifique, une enquête biochimique pour déterminer s’il y a des différences (liées à la musique) dans la composition même du fromage», a expliqué Peter Kraut.

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Beate Wampfler est ravi du résultat. D’autant plus qu’il souhaitait que le fromage hip-hop se distingue afin de connecter la jeune génération avec la dégustation de fromages. «Il y a déjà des gens qui m’appellent: est-ce que vous avez du fromage avec de la musique des Balkans? Vous avez du blues? Est-ce que vous avez AC/DC?», a-t-il confié avec un grand sourire. À côté de lui, de jolies étiquettes portant en lettres gothiques des noms de styles musicaux «country», «blues», patientent, en attendant de prochains tests…

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